Prodotto con un’attenta selezione di uve Sangiovese lasciate ad appassire lentamente e successivamente pressate con un vecchio torchio.
Il mosto ottenuto fermenta lentamente, con lieviti indigeni, in caratelli di rovere da 55 litri, dove rimane per almeno tre anni a maturare.
Uvaggio: Sangiovese
Vigneto: terreno di medio impasto con basso contenuto in scheletro
Sistema di coltivazione: Cordone Speronato
Viti per ettaro: 4000 ceppi ad ettaro
Altitudine vigne: 350 m slm
Vinificazione: Dopo l’appassimento, il mosto ottenuto con la spremitura, fermenta lentamente ed in maniera spontanea in caratelli di rovere da 55 litri, dove rimane poi per almeno 3 anni.
Note gustative: Colore ambrato con riflessi tendenti al miele. Al naso si presenta molto complesso e persistente. In bocca si ritrovano chiari sentori di fichi, miele, noci, liquirizia, vaniglia ed un leggero finale di mandorla amara.
Residuo zuccherino: 183 g/l
Abbinamenti: Dolci secchi
Temperatura di servizio: 18-20° C
